Rosquillas de San Isidro: tontas, listas, francesas y de Santa Clara

Las rosquillas de San Isidro son el dulce típico por antonomasia en Madrid y más por las fiestas de su patrón, San Isidro Labrador. Las tontas y listas son las puramente madrileñas y más populares, aunque las francesas y de Santa Clara también son muy valoradas por los chulapos y chulapas. El origen de las tontas y listas se remonta a una fecha no determinada y a un personaje clave, la llamada “Tía Javiera”. Esta vendedora que según algunos procedía de Villarejo de Salvanés y otros de Fuenlabrada, era muy conocida por las rosquillas que vendía, estas tontas y listas. Fue tan popular que enseguida muchos le copiaron y vendían estas rosquillas en sus tenderetes afirmando que eran familiares de la Tía Javiera. Este personaje no deja de ser un personaje ficticio para acrecentar la leyenda. De este episodio surgió un sainete madrileño:

“Pronto no habrá, ¡Cachipé!

en Madrid duque ni hortera

que con la tía Javiera

emparentado no esté.”

En Villarejo otra rosquillera decidió poner un cartel en su tenderete que afirmaba “Yo, como la verdadera Tía Javiera, no tengo hijas ni sobrinas”, haciendo sorna de los otros vendedores que afirmaban ser familiares. Sea como fuese, las rosquillas han llegado hasta nuestros días y seguimos consumiéndolas como locos durante estas fechas. Aunque actualmente se suelen tomar como postre con té o café, antiguamente se tomaban junto a un vino blanco de Arganda del Rey, muy valorado en Madrid.

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Aunque la base de los cuatro tipos de rosquillas es la misma, el acabado y proceso final es distinto. Cada madrileño tiene su favorita, yo os dejo la información de cada una.

Las rosquillas tontas tienen un sabor suave y dulce con un toque anisado y de limón, y son ideales en la merienda. Se elaboran con ingredientes sencillos como harina, huevos, azúcar, aceite, ralladura de limón y anís. La masa se mezcla y amasa hasta conseguir una textura suave y homogénea. Luego, se forman pequeñas rosquillas con las manos, que se fríen en aceite caliente hasta que quedan doradas y crujientes por fuera y tiernas y esponjosas por dentro.

Las rosquillas listas, al igual que las rosquillas tontas, se elaboran con harina, huevos, azúcar, aceite, ralladura de limón y anís, pero su elaboración incluye un paso adicional. Después de freír las rosquillas, se les añade una capa de glaseado hecho con azúcar y limón que se endurece y les da una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Este glaseado es lo que las diferencia de las rosquillas tontas, que no llevan ninguna cobertura adicional. Las rosquillas listas tienen un sabor más intenso que las tontas, con un toque de limón y un contraste dulce y crujiente en la capa de glaseado. 

Las rosquillas francesas (en francés «beignets» o «bugnes») son un dulce muy típico francés, especialmente de la región de Lyon. Son especialmente populares durante el carnaval. Su textura suave y esponjosa por dentro y crujiente por fuera, así como su sabor dulce y delicado, las convierten en una delicia irresistible para cualquier goloso. La masa de las rosquillas francesas se prepara con ingredientes simples, como harina, huevos, azúcar, leche y levadura, y se amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Luego, se corta la masa en pequeñas porciones que se estiran y se moldean en forma de anillo o lazo. Después, se fríen en aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes, y se espolvorean con azúcar glasé antes de servir. Se popularizaron en Madrid con la invasión francesa y han permanecido aquí hasta nuestros días.

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Las rosquillas de Santa Clara son un dulce típico originario de la ciudad de Toledo. Se elaboran con una masa parecida a la de las rosquillas tontas de San Isidro, pero se diferencian en que llevan almendra y canela en su preparación, lo que les aporta un sabor característico y una textura más crujiente. La masa se mezcla y amasa con almendra molida y canela, hasta conseguir una textura suave y homogénea. Se forman pequeñas rosquillas con las manos y se hornean en el horno hasta que quedan doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se consumen típicamente el 12 de agosto, festividad de Santa Clara. En Madrid se popularizaron por basarse en la misma idea que en las tontas, aunque con otra realización posterior. Igualmente se han vuelto de las más populares de las fiestas de San Isidro.

Para terminar quería comentar la iniciativa que Madridulce ha organizado con 5 pastelerías centenarias de la ciudad: El Pozo, Casa Mira, El Riojano, La Mallorquina y La Duquesita. Cada pastelería elaborará una edición especial de sus tradicionales rosquillas con versiones de violeta, turrón, madroño, frambuesa y pistacho que serán presentadas en la festividad de San Isidro del 13 al 15 de mayo de este año.


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