Fundado en la calle Mayor por un pastelero afincado en Madrid que trabajaba para la Casa Real, Dámaso de la Maza, más conocido por el sobrenombre de El Riojano. No es una pastelería familiar, porque desde que se fundara ha ido pasando de jefes a empleados. Su género es el tradicional pastel artesano, destacando unas pastas en forma de C y sabor a limón que fueron llamadas “de los consejos” porque se elaboraban para servirlas cuando se celebraba el Consejo de Estado.

Su obrador sigue el calendario tradicional de Madrid: Roscones de Reyes, panecillos de San Antón, rosquillas tontas y listas, azucarillos de San Isidro, huesos y buñuelos de santo, la corona de la Almudena, etc.

En 1892 se hizo la reforma a la que la tienda debe su aspecto actual: caobas de Cuba, mármoles de carrara y bronces, haciendo de la tienda un lugar casi único.

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