Esta célebre expresión tiene su origen en una trampa que utilizaban antiguamente los bodegueros en los mercados que frecuentaban.
Cuando intentaban vender un vino de mala calidad, ofrecían siempre a los clientes una tapa de queso de acompañamiento. El queso tiene una proteina que provoca una saturación palatal, lo que impide disfrutar tan bien de los aromas y sabores, de tal manera que cualquier vino, aunque sea de malísima calidad, sabrá como si fuera uno excelente.
Así se deshacían del vino de peor calidad y el cliente se daba cuenta del engaño una vez que volviese a probarlo, esta vez sin su queso protocolario.
La picaresca madrileña.
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