En pleno barrio de Salamanca encontramos la Bombonería La Pajarita que lleva operando desde 1852. Fue fundada originalmente en la Puerta del Sol, con el obrador bajo la tienda, por el bisabuelo del actual propietario.
La tienda actual abrió sus puertas en 1969, en la calle Villanueva número 14, frente al Museo Arqueológico Nacional y la Biblioteca Nacional. Desgraciadamente el local de la Puerta del Sol no se conserva.
Su nombre viene de la afición de sus contertulios que frecuentaban los cafés de la época, como Miguel de Unamuno, a realizar pajaritas con las servilletas de papel.
Todos sus productos son artesanales, siendo los bombones y los caramelos de dieciséis sabores sus productos estrella.
Eran tan populares en la época que incluso dieron nombre en 1913 a la protagonista de una zarzuela, publicada por Casa Dotesio, tan melosa y finolis que se pone de mote el nombre de la más famosa dulcería de Madrid.
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