Museo del Pan Gallego, la panadería más antigua de Madrid

En la céntrica Plaza de Herradores, podemos encontrar un punto lleno de historia y de tradición. Destaca la cantidad de clientes que posee, ya que la fama es merecida. El Museo del Pan Gallego es el local del que vamos a hablar hoy.

Ante todo aclarar la fecha que posee el edificio ya que puede llegar a confundir. El local probablemente fue fundado en 1735, aunque no tenemos datos practicamente del lugar hasta 1887, fecha que oficialmente se le ha dado a este local en su placa de local centenario.

Museo Pan Gallego 1.jpg

En este año, 1887, era la pastelería de Domingo Otero, y al poco tiempo pasó a Tomás Recio, quien empezó a vender bollería y pan. Pascual Yuste se hizo cargo del local posteriormente, desde 1917, con la denominación de tahona.

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No es hasta 1946, según los Archivos de la Villa, cuando una familia de origen gallego, los Centeno, se establecen en el local. Desde aquí pasaría a Toribio del Río, quien se la alquilaría a otro gallego, José Menor Canal, emigrante orensano que vino desde Chile en los años 80. Este buen hombre tenía su negocio ya en Orense, pero decidió trasladarse a Madrid. En 1986 reabrería el actual Museo del Pan Gallego. Desde entonces, la familia sigue con el negocio, en concreto sus hijos Alberto, Juan Manual y José.

Museo Pan Gallego 2.jpg

Continuan con la tradición de realización del pan, desde su amasado a mano, introducirlo con una pala de madera en el horno y retirarlo cuando esté a su punto. La producción suele rondar entre 1000 y 2000 piezas diarias. Pero no sólo de panes vive el negocio, ya que realizan quesos y empanadas diversos, e incluso algunos vinos y la famosa tarta de Santiago.

Por desgracia, la industrialización del sector hace complicado la elaboración de un pan de calidad y su salida comercial. Para conseguir cumplir con la demanda que poseen y dar un pan artesanal y de calidad, tienen que empezar a realizarlo desde las 3 de la mañana, algo que no se ve a simple a vista y que tenemos que valorar.

Museo Pan Gallego 3.JPG

Pero no todo es una mala noticia, ya que muchos comercios ultimamente se están animando a utilizar el horno de leña, tan característico, como herramienta de elaboración de sus panes. Una tradición que poco a poco se está recuperando, y probablemente le tenemos que agradecer mucho a este local, ya que en su día fue el único de Madrid con horno de leña y desde entonces hasta hoy, sigue dándonos productos de calidad y con mucha historia.


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